【與食品衛生關系密切的霉菌主要有】 與食品衛生關系密切的霉菌主要有曲霉菌屬、青霉菌屬和鐮刀菌屬 。霉菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體 。同其他真菌一樣也有細胞壁，以寄生或腐生方式生存 。霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱 。
與食品衛生關系密切的霉菌主要有
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體 。
霉菌有的會使食品轉變為有毒物質，有的可能會在食品中產生毒素，即霉菌毒素，對人體健康造成的危害極大 。
影響霉菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關系密切的有水份、溫度、基質和通風等條件 。因此，控制這些條件可以對食品中霉菌的分布及產毒造成很大的影響 。
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