筍衣指的是竹筍尖端脆嫩的薄衣曬制的筍干，顏色淡黃，有清晰的平行纖維紋路 。
它的營養價值：
【筍衣的營養價值】含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸；含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用 。
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