1、先把干魷魚在涼水中浸泡2～3小時，發透發足，撈出放入清水中反復沖洗，然后切成條狀或絲狀 。
【茄子炒魷魚干如何做】2、茄子洗凈后切成滾刀狀放鹽水中泡十分鐘，然后瀝干水 。
3、鍋燒熱后放入油，待油溫高后放入瀝干水的茄子過油，茄子軟了就可以盛出待用 。
4、鍋中放入少許油，放些蔥花爆香，然后放入豆瓣醬，再放入泡發好的魷魚干一起翻炒 。
5、放入過完油的茄子一起翻炒，加點醬油或生抽，再視情況是否要加點水，然后就可以起鍋盛出了 。
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