1、先準備帶點肥的排骨，排骨宰成4厘米的段 ， 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 。
【豬肋骨最好吃的做法】2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋 ， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖 ， 2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化 。
4、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時 ， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了 ， 因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯 ， 一次不要澆太多，再炒 ， 多澆炒幾次 。
5、接著放入姜片 ， 花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水 ， 加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成 。
