【切牛肉做法】牛肉的纖維組織較粗 ， 結締組織又較密實 ， 所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛 。如果是要炒的牛肉，切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎；切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切 。好處是不會嚼不爛，而且肉會有香味 。如果是要燉的牛肉，小火慢燉的那種菜色 。肉塊要切大些 。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了 。新鮮肉比較軟，不容易切段，可以把肉稍微棟一下再切，這樣切片切絲就比較容易了 。
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