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香酥牛肉餅和面配方

經驗分享小常識

1、牛肉我買的是牛里脊肉 ， 把牛肉先在清水中浸泡一到兩小時 ， 將肉里的血水泡出來備用 。在浸泡牛肉時，開始做油酥 ， 準備100克面粉和30克豬油 ， 放在案板上使勁反復揉搓5分鐘左右，直至將面粉搓成硬硬的顆粒狀，然后把油酥放入碗里，用勁壓實，倒入大約半指植物油，浸泡油酥越1小時 。
2、浸泡油酥時，我們開始和面，取適量的面粉倒入盆中，加適量的鹽，加鹽可以讓面團更有伸展性，在制作的過程中不破皮 。然后開始慢慢加水，水不要一次直接倒入 ， 邊攪拌邊加入，直至面團和的軟硬合適，蓋保鮮膜醒半小時以上 。
3、待牛肉浸泡好后，將牛肉清洗干凈剁碎，倒入盆中，加適量料酒 ， 生抽，蠔油，胡椒粉 ， 十三香，蔥花 ， 姜末，一個蛋清，一大勺食用油、入少許玉米淀粉和香油，把牛肉餡延一個方向攪拌均勻，直至攪拌上勁 。注意，加入食用油可以鎖住牛肉的水分，玉米淀粉可以嫩化牛肉，這兩種最好不要省略 。
4、等面團醒好時，將面團分成適合大小的擠子，揉成長條，抹上一層油，分別放入盤中，蓋保鮮膜繼續醒半小時以上 。醒面的時間越長，面團的韌性就會更好 。
5、等面團醒好時，在面板上抹油，用手將面團按扁，用搟面杖壓成一頭粗一頭稍細一些的面片 。
在粗的一頭抹上一層油酥，一層牛肉餡，撒一層十三香，這些料都抹在整個面片的1/2就可以了，千萬別弄錯了 。
【香酥牛肉餅和面配方】6、最后，從放餡一頭開始邊抻面邊卷，等到把餡料都卷起后 ， 在剩下的面皮上抹一層油酥，繼續抻長卷起，搟成圓餅，這時，我們的牛肉餅生胚就做好了 。卷餅的時候一定要邊卷邊抻，這一步決定餅的層數 ， 卷的圈數越多層次越好 。

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