【蛋撻烤完為什么底部濕軟的】是因為蛋撻沒有烤熟 。1、撻皮提前做好解凍，將撻皮放在烤盤里，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發干，再倒入撻液烤制 。2、蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果 。蛋撻底有油是正常現象 。因為蛋撻皮一般是酥皮，在制作過程中面皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之后油化掉流出來是很正常的 。
蛋撻分類
1、牛油類：牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整 ， 好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣 ， 所以又有曲奇皮之稱 。
2、酥皮類：酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油 ， 口感較牛油酥皮粗糙 。另因撻皮較厚 ， 故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少 。
3、葡式類：葡萄牙式奶油撻 ， 又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻 ， 是一種小型的奶油酥皮餡餅 ， 其焦黑表面（是糖過度受熱后的焦糖）是其特征 。
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