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怎樣炸扣肉皮才起泡

經驗分享小常識

1、挑肉，扣肉要挑選厚的、肥瘦相間的五花肉 。厚的五花肉炸出來更好看，要是挑選一些很薄的五花肉一炸就縮的很小塊了，因為炸的過程中會出油所以要挑選厚的五花肉 。太肥的五花肉吃起來很膩，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相間的五花肉最好 。
2、煮五花肉，買回來的五花肉盡量切成方形便于炸 ， 五花肉冷水下鍋 ， 鍋中加入蔥、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的進去就可以了 ， 然后撈起控水備用 。
3、上料 ， 煮好的五花肉控干水分，用竹簽在豬皮上扎孔 ， 孔越多越好，然后在豬皮表面抹上一層鹽，然后再抹上一層白醋備用 。
4、炸扣肉 ， 鍋中倒入適量的油，油溫燒到八九成熱，五花肉用漏勺裝著 ， 一手拿鍋蓋，一手拿裝有五花肉的漏勺，把五花肉放入熱油中，然后迅速蓋上鍋蓋防止熱油燙到 。中火炸到差不多然后撈起 ， 再次把油溫燒到九成熱，再放入五花肉高溫炸到金黃就可以撈出了，此時炸好的扣肉金黃而且表皮非常的脆 。
【怎樣炸扣肉皮才起泡】5、扣肉泡水，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉經過浸泡表面就會蓬松起泡 。

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