1、莧菜和菠菜一樣，都是屬于草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好 。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感 ， 而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收 。
2、將莧菜清洗干凈以后就可以準備焯水了，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快 。因此 ， 燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短 。燒水的時候還要在水里加鹽 ， 能起到保護莧菜顏色的作用 。
【吃莧菜為什么要焯水】3、把鍋里的水燒開后保持大火，倒入瀝凈水的莧菜，不必要等到鍋里的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的 。
