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面包粉可用什么代替?

經驗分享小常識

1、面包粉其實就是高筋面粉 ， 所以用普通的高筋面粉可以替代 。
2、高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【面包粉可用什么代替?】3、經分離出來的含水面筋叫『濕面筋』 ， 在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量 。按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉 ， 所以蛋白質的含量是可以明確界定的 。

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