首先介紹蛋皮的做法：蛋汁的做法是用3只雞蛋，鹽，麻油，生粉（大約是2小勺），胡椒粉調味，打勻 。要雞蛋鮮，香而不腥，有個秘訣：就是胡椒粉 。首先，在鍋里用姜片把油途勻，這樣煎出來的蛋皮就保證不會粘鍋了 。在鍋的周圍均勻澆入蛋汁 。蛋汁不能太多，也不能太少，太多蛋皮太厚，味道不好 ， 太少蛋皮太薄，變脆易爛 。待蛋皮一面基本成型且變略為結實后 ， 來個翻身 。煎另外一面 。然后切絲備用 ?？梢韵洛伋戳??，幹?nbsp;， 蝦米均是廣東人炒菜最愛用來吊味的東西，下鍋前爆香 ， 煮出來的東西風味一流，我是廣東人，這樣的看家寶貝家里是必備的 。
【七彩粉絲贈粉絲的做法】粉絲的處理：粉絲處理很簡單，用冷水泡軟即可 。如果用熱水燙，粉絲會變得軟巴巴的 。所以無須出水，但要加醬油，面豉醬，鮑魚汁，糖，鹽配成的濃汁調味 ， 燜至粉絲變得軟身，有彈性又不會太軟即可 。最好加入少許老抽調色 。最后加入青紅椒絲，蛋皮，在灑入花生米和芝麻 。
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