【買牛肉怎么挑選新鮮的】1、看肉質(zhì)是否光澤透亮、呈現(xiàn)鮮紅而非深紅色；肉質(zhì)摸起來略緊有彈性，帶點回彈的觸感；聞起來無腥味 。新鮮牛肉根據(jù)切割位置會有不同口感，但選購時都不能有血水滲出，滲出表示組織已經(jīng)松散無口感，外觀需完整干凈，呈現(xiàn)鮮紅色 。
2、牛肉中富含肌紅蛋白，肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力 。因此暴露在空氣下不同的時間，會呈現(xiàn)不同的顏色 。新鮮的牛肉一般是暗紅色或者鮮紅色的，因此在購買鮮肉的時候，要特別注意觀察顏色和生產(chǎn)日期 。
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