【鹵牛肉和豬肉用同一鍋鹵湯可以嗎】鹵牛肉和豬肉用同一鍋鹵湯是可以的 。鹵湯用兩三次沒問題 ， 太多次也不好鹵汁加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多，因此鹵味加熱時(shí)間一般應(yīng)少于3小時(shí) 。另外，鹵味食品長(zhǎng)時(shí)間浸在鹵水汁中會(huì)變得過咸，鈉和鉀含量也會(huì)相對(duì)提高，心血管和腎病患者不宜多吃，否則會(huì)影響健康 。那些表面越是光滑，色澤越是光亮的鹵味等最有可能含亞硝酸鹽 。
鹵牛肉后剩湯可以反復(fù)使用 。—鍋好鹵湯，除了開始制作時(shí)就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計(jì)一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要 。每次鹵食物完以后一定要再次燒開 。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏 。如果不常鹵，最好冷凍保存 ， 以免鹵湯變質(zhì) 。鹵汁可以反復(fù)使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因?yàn)橄阈亮蠒?huì)腐爛，使鹵湯變壞 。
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