【一次發酵和二次發酵的區別】1、一次發酵和二次發酵區別在于酵母對面團的軟化程度不同 。第一次發酵是酵母將面粉中的淀粉和糖分分解，產生氣體從而讓面團更有彈性，此時面團為堿性 。
2、二次發酵是讓酵母發酵充分 ， 產生風味物質，面團呈酸性，面筋也能充分擴展，不易塌陷 。
【一次發酵和二次發酵的區別】1、一次發酵和二次發酵區別在于酵母對面團的軟化程度不同 。第一次發酵是酵母將面粉中的淀粉和糖分分解，產生氣體從而讓面團更有彈性，此時面團為堿性 。
2、二次發酵是讓酵母發酵充分 ， 產生風味物質，面團呈酸性，面筋也能充分擴展，不易塌陷 。
