這是發生化學反應的緣故：雞蛋殼的主要物質是碳酸鈣，白醋是醋酸的溶液 。
把帶殼的雞蛋放在白醋里會發生以下反應：
【為什么用白醋泡雞蛋雞蛋會變軟】CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2↑，醋酸鈣溶于水，反應后在水溶液里以離子形式存在，雞蛋殼里堅硬的碳酸鈣變少，就會變軟 。
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