1、將雞肉多余的皮及黃色脂肪去除 ， 以叉子在雞皮上面的各處戳洞，使雞肉容易入味 。
2、將雞肉和酒、醬油、姜汁放入缽盆中，用手抓拌入味 。
3、在平底鍋內倒入油加熱，將雞肉的雞皮朝下放入鍋中，以中火煎至帶有漂亮顏色再翻面繼續煎 。
4、淋上酒，蓋上鍋蓋，燜約3分鐘，使雞肉熟透，使之變軟 。
5、加入糖、料酒、醬油 。以中火翻炒均勻 。
6、將雞肉翻面，使兩面均勻沾上調味料，雞肉帶有光澤，就完成了 。
【照燒雞怎么做】7、出鍋后，將雞肉切成約2cm寬，裝盤后淋上煮汁即可 。
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