凍蟹的介紹：潮洲人在端午節有吃凍蟹的習俗 。這道味道鮮美但價格昂貴的潮洲菜其實很易宅做 。只需讓螃蟹在合適的熱烹冷凍下 ， 產生自然的鮮美，再隨配微帶酸辣的調味汁一起就很好吃了 。凍蟹的食材和調料：螃蟹1只 ， 約600克，鹽1茶匙，冰水500毫升 ， 姜3片 ， 小蔥1條，只要蔥白，切成段，大紅浙醋2湯匙，小辣椒1條 ， 去籽 ， 切細絲 ， 細姜絲3克
將螃蟹外殼洗凈，開殼 。去內臟，洗去污物 。
將鹽放入冰水里溶化，然后把洗凈的蟹放入，浸10分鐘，撈出 。把螃蟹剁成幾大塊，連蟹殼一起放在蒸盤上，把姜片，蔥段散放在蟹上 。
入蒸鍋，中偏大火蒸10分鐘即好 。棄掉姜蔥 。讓螃蟹涼冷后放入冰箱內，冷藏1小時拿出 。
將椒絲 ， 姜絲用醋浸10分鐘 。
【冷凍螃蟹怎么做】將冷卻的螃蟹擺回原形，蟹殼放在上面 ?，F剝蟹肉然后蘸姜醋汁食用 。
