菠菜中含草酸較多 ， 吃起來有點發澀 。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收 。長期吃草酸含量高的食物 ， 還容易產生腎結石 。因此，吃菠菜前最好用水焯一下 ， 經過水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去 。但焯的時間不宜太長 ， 否則會降低菠菜中維生素的含量 。焯過以后的菠菜不僅營養成分丟失不多 ， 而且口感較好 。
【吃菠菜要用水焯一下嗎】菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質 ， 還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等 。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能 。
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