1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，特脊背中部肉，因肥瘦相間 ， 形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲 。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品 。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常 ， 涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊 。
4、腹肉肥肉 ， 精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食 。
【肥牛是牛的哪個部位】5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛 。
