【魯菜的講究是什么】魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味 。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都使用蔥，蔥燒類的菜肴 ， 更是以擁有濃郁的蔥香為佳 ， 如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都需要蔥姜蒜 。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮 。
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