1、準(zhǔn)備調(diào)料： 乳白色羯羊1只、蔥段250克、生姜片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克 。將羊屠宰，用80-90℃的沸水燒燙全身，趁著熱煺凈毛，取下內(nèi)臟器官，刮洗干凈 ， 隨后在羊的腹部?jī)?nèi)和后腳里側(cè)肉厚的地區(qū)用刀扎多個(gè)口子 。
2、羊腹腔放進(jìn)蔥段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食鹽搓擦進(jìn)味，羊排里側(cè)的傷口處，用調(diào)味品和鹽進(jìn)味 。
3、將羊尾用鐵簽別腹腔，胸部朝上，四肢用鐵錐勾住軟皮，刷上生抽、炒糖色略涼，再刷上芝麻油 。
4、將全羊腹朝上掛進(jìn)提早燒開(kāi)的燒烤箱內(nèi)，將爐口用炒鍋蓋嚴(yán)，并且用黃泥巴封好，在爐的下邊備一鐵罐，用于勱裝烤制時(shí)排出的植物油，大概3-4鐘頭，待綿羊皮烤致黃紅松脆，肉質(zhì)地嫩熟時(shí)取下 。
【烤全羊的做法與用料】5、服用時(shí)先將整羊臥放在特別制作的木盤(pán)內(nèi) ， 羊角系住紅綢布，抬至餐室外請(qǐng)客人賞析后，由主廚將綿羊皮剝上切整條擺盤(pán)，再將牛肉割上切成厚片，羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤(pán)，配上蔥段、蒜末、甜面醬、荷葉餅并攜帶蒙古刀上菜 。
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