玉米面粥為什么苦味

原因：
1．玉米面已經(jīng)霉變，保管中受潮或長(zhǎng)時(shí)間積壓悶捂，都能引起霉變，霉變的代謝物能使玉米面發(fā)苦。
2．玉米粉中的脂肪酸敗分解，在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比較高，是普通小麥粉的2、5倍，大米的3、2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米粉即便是在水分含量極低的情況下，存放時(shí)間一久，脂肪會(huì)分解成脂肪酸和甘油，脂肪進(jìn)一步氧化成甲基醛或甲基酮等物質(zhì) 。這類物質(zhì)有極強(qiáng)的揮發(fā)性惡臭，玉米面口味也是苦澀的。
防止辦法：
【玉米面粥為什么苦味】1．制取提胚玉米粉，因?yàn)橛衩字镜陌俜种耸寮性谂哐坷铮哐刻岢鲇秃螅衩追壑械闹竞看蟠蠼档停A存期也可大大延長(zhǎng) 。
2．家庭購(gòu)買玉米粉，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，尤其是高溫高濕季節(jié) ，更應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間存放。
3．如需短期存放，應(yīng)保持干燥，置于陰涼通風(fēng)處。

玉米面粥為什么苦味

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