氨基酸是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物 ， 氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團 。氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質 。
氨基酸：
氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃ ， 比一般有機化合物的熔點高很多 。α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感 。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料 。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有機溶劑 。
【氨基酸是什么】氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100克水中酪氨酸僅溶解0.045克，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大 。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶于水，因潮解而難以制得結晶 。
