1、食材：凈乳鴿1只 ， 水淀粉、面粉各5克，熟黑豆50克，紹酒15克，熟胡蘿卜25克，芝麻油10克 ， 大蔥15克，味精、食鹽適量，姜塊、白糖各5克 ， 植物油1000克（約耗50克），醬油20克 。
2、將乳鴿剁去頭、爪，放入沸水中燙透，撈出洗凈血污，每只切成8塊，加入食鹽和面粉拌勻 。胡蘿卜、大蔥切成滾刀塊 。
3、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，下入鴿塊 ， 炸至金黃色撈出 。
【紅煨乳鴿】4、炒鍋內留底油（15克），放入蔥塊煸香 ， 投入鴿塊、胡蘿卜，加入醬油、紹酒、白糖、姜塊、清水（200克），蓋上鍋蓋 ， 用中火加熱4分鐘，揀去姜塊，放入黑豆，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即成 。
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