【蒜苔腌制方法】1、將新鮮蒜臺去老的根部及尖部 ， 洗凈控干，切成小段 ， 分兩次放入缸內腌制 。第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克 。每天倒缸2次，并揉搓，使鹽粒化開(腌上2天后 ， 如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料) 。
2、一周后，撈出蒜臺，放掉鹽水 ， 凈缸后，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次腌制，也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用 。
3、由于蒜臺含糖量較高，不耐久貯 ， 所以腌好后應連續食用，特別是夏天，更要如此 。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量 。
