1、煮一鍋開水，把洗過的金針菇大致撕開每個卷的粗細，丟在開水里汆熟撈出 。
2、切掉金針菇一部分根部 。因為根部不好吃，而且整根金針菇太長，包成卷后不好看 。
【金菇肥牛卷如何做】3、隨手翻不開火 ， 兩片肥牛片，卷一縷金針菇 。每卷好一個就放一個在隨手翻的深凹槽平板面上 。
4、由于不會沾鍋，可以不放油 。而且肥牛本身遇熱后會滲出油 。當然，習慣必須有油的，可以提前在鍋上薄薄刷一層油 。手指尖搓著細鹽均勻分布在肥牛卷上，黑胡椒也是均勻磨在每個卷上 。單面即可，不用給它們翻身 。
5、打開火，中小火即可，蓋上蓋子 。準備去做醬汁 。
6、醬汁由：味淋、蠔油、生抽醬油、白糖組成，攪拌均勻 。
7、用筷子夾著肉卷，把鍋里富余的醬汁擦到肉卷上，即可出鍋 。
