主料：青蟹 。
輔料：小麥面粉 。
調料：花生油，香油 ， 醬油 ， 醋 ， 玉米淀粉，味精，料酒，鹽 ， 姜 ， 大蔥，香菜 。
做法：
1、將青蟹洗凈，除去背殼，蟹鰓及下腹臍部，刮凈爪毛，切成塊，留大下大小腿，去掉關節和腳爪 ， 底板朝下攤平放盤內，撒上面粉備用；
2、蔥切花，姜切末，備用；
【同安煎蟹的做法】3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉 ， 備用；
4、香菜洗干凈，切段；
5、蔥花 ， 姜末，醬油，醋，料酒 ， 味精，濕淀粉，精鹽，水調勻成汁；
6、炒鍋注油燒熱七成熱，下入蟹塊炸至紅色，撈出控油；
7、炒鍋注油燒熱，放入炸好的蟹塊 ， 味精翻炒，淋入香油裝盤，撒上香菜段即可 。
