1、宣威火腿，云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名 。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷 ， 瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn) 。其品質(zhì)優(yōu)良 ， 足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿” 。
2、油炸豌豆粉，用干豌豆粒，磨瓣去皮，先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼 ， 用水泡發(fā)后 ， 然后磨成漿，用篩子過(guò)濾 ， 再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉 。摻水磨成漿，經(jīng)過(guò)濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成 。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩 ， 色澤姜黃 ， 口感有豌豆的特殊芳香 ， 用刀將豌豆粉切成小片，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃 。放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來(lái)晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起 。
【云南美食】3、汽鍋雞是云南的名菜之一 ， 早在2000多年前就在滇南民間流傳 。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸食物的 。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿(mǎn)水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮 。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)） 。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味 。
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