醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性 。面團中含有許多細小的淀粉顆粒，而剛剛和好的面其中的水分并沒有完全被淀粉顆粒完全吸收 ， 很多淀粉顆粒仍然是以“干粉”的形式存在于面團中，小顆粒中的面筋也沒有被完全釋放出來，所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的 。而經過一段時間的“醒面”之后，能夠使淀粉顆粒充分吸水，面筋也能被釋放出來相互連接形成網絡，這樣做出來的食物會更加柔軟、筋道 。
醒面指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程 。
醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道（有嚼勁，抗剪性能較好）、柔軟，口感也更加的細膩和順滑 。
【醒面和不醒面的區別】在氣溫較低的時候進行醒面時，對于發面一定要進行保溫 ， 否則由于溫度脹縮作用，會使得發面團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果 。而在溫度較高時，只須靜置一段時間便可 。
