熏魚是皖南人的年菜 ， 是每家過年餐桌上一定要有的 ， 且是真真可以做到年年有魚（余），做一條大魚，從年三十晚上可以吃到十五的元宵節 。每次吃時撿出幾塊 ， 澆上香醋，撒上青蒜，即可下酒 ， 又可當零食，還可做稀飯的小菜 。因此你也不得不承認代代傳下來的傳統真正的是經典 。
買了一條大草魚，殺好，洗干凈后切成大塊，然后抺點鹽在魚上 。
將魚塊放到外面通風處陰涼干（不要曬） 。
然后將魚用一勺老抽，兩勺生抽腌制一天 。
【熏魚最正宗的做法】第二日將魚拿到外面再次陰涼干 。
然后入油鍋 ， 中火炸到外表紅亮后撈出 。
另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊 。
加糖、十三香等佐料
蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火燉 。中間給魚翻一下身，根據咸淡加點生抽調味 。
煮到略有點汁水就可以了 。盛到保鮮盒中，放入冰箱冷藏 。吃時撿出，澆上香醋，撒上青蒜 。
