1、面粉5000克、色拉油5000克、明礬100克、堿100克、鹽40克、小蘇打50克
【東北油條制作方法和配方】2、原料配比：一斤面粉10克礬，10克堿，4克鹽，5克小蘇打，300克水 。
3、和10斤面，用克秤稱100克礬，100克堿，40克鹽 ， 50克小蘇打 ， 倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手攪動，把料攪拌化開，攪拌到沒有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤面粉（面粉也有講究 ， 面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，一些筋性高的面粉，就要兌一些普通面粉，要進行幾次嘗試才能掌握） 。把面倒入化開的料水中，開始和面 ， 先把面和成面團，開始揣面 ， 揣面的方法是用拳頭揣 。
4、揣遍后從一頭折疊再繼續揣 。最好把面提起抖動幾下，可以使面筋充分伸展！
5、四邊都要折疊到，都是提起向上抖動，折疊揣勻 。
6、開始餳面30分鐘后，繼續揣面，與上面的揣面方法相同 。再餳面30分鐘 ， 再揣面，共揣面三次 ， 用刷子在面上面刷一層油，餳8——10個小時 ， 就可以炸了 。
7、案板上刷一層油，把面抻拉拍按成一厘米厚的長條片 。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條 。間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩放在一起 。用筷子在中間壓一下 。鍋里倒油燒熱，開始炸油條，取一個油條面團稍微拉抻兩頭捏緊 。
8、油鍋燒熱，油溫控制在180度左右，把油條面團放入熱油鍋里，面團浮起后，用筷子反復撥油條，使其快速膨脹浮起 。要不停的翻滾油條，因為油條一涼一熱就會膨脹，兩邊油條自動分離后，炸油條起泡的一面，炸至金黃色撈出 。
