1、蝦仁淹制方法:蝦仁剝好后，先別急著加料 ， 而是要先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆） 。冰鎮后，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用堿水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味）拌勻 ， 放入一個大盆內，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發3個小時 。
2、低溫存放:蝦仁腌好后一定要餳發一段時間效果才好 。平時，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內，而我將溫度調到了零下3-0℃ 。在低溫狀態下存放30分鐘，蝦仁的肉質被收緊，就如同制作“白切雞”一樣，口感變得更加爽脆 。
【腌制蝦仁的技巧】3、用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白，肉質更爽脆 。取出蝦仁后沖水，時間也在3-4個小時 。沖水時，水溫最好控制在10℃以下，否則長時間沖水容易將肉松散 。
