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煎蛋餅的技巧和方法

經驗分享小常識

【煎蛋餅的技巧和方法】1、煎蛋餅的技巧：
　?。?）鍋的問題 。家里有那種平底鍋，這種鍋一般被叫做煎鍋，用這種鍋來做雞蛋餅的話 ， 是最合適的，因為這種鍋鍋底很平，攤開的時候難度很低，而且這種鍋大部分都是不粘的，所以也不用擔心糊鍋的問題 。如果沒有煎鍋的話 ， 盡量還是選擇不粘鍋 。
　?。?）面糊的問題 。這個最重要的就是面粉跟水的比例，做的時候，是一定要加入雞蛋的，而雞蛋清也會有一定的稀釋作用 ， 所以在調面糊的時候一定要考慮到雞蛋清，多加一個雞蛋的話，就要少加大約四十毫升的水 。在調面糊的時候，一定要仔細的攪打 ， 只有面糊攪打的均勻了，在烙的時候才不會出現小疙瘩的問題 。
　?。?）烙的時候 。把花生油倒進去之后 ， 用手拿起鍋轉圈晃動，讓花生油均勻的覆蓋鍋底每一處，這樣才不會出現糊鍋 。然后在下鍋烙的時候，還要注意面糊的量，如果說放入的面糊太多的話，就會導致餅變厚 ， 這樣就會大大延長熟的時間，烙出來之后的口感和味道也要差很多 。
2、方法：取一中小型碗 ， 放進兩大炒鍋的小麥面粉 ?？娜胍幻渡u蛋入內 。添加1小湯匙的食用鹽 。添加適量的冷水 。和勻成稀面粘稠 。加切完的蔥段入內 。再度攪拌均勻，靜放十分鐘以上 。平底鍋中，放少量油，燒開 。倒進一茶匙面漿 ?？焖傩D鍋，將面漿勻稱伸開成餅形狀，餅越簿就越好，還可以應用鐵鏟伸開 。待面漿成型變黃后，滴幾個方面油于餅形四周，用平鏟將餅翻個 ， 待另一面也煎黃后，就可以出鍋 。

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