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咸水角做法與配方

經驗分享小常識

1、取30克的澄粉用沸水燙熟后，揉成小團狀 。
2、盆中加入210克的水磨糯米粉，再倒入30克黃油，30克糖粉以及燙熟的澄粉團，分3次加入冰水，將面團揉成光滑狀態 。
3、制作好的面團用保鮮膜蓋?。湃氡淅洳?-8個小時（注：經過冷藏咸水角的面皮更易包餡） 。
4、接著制作咸水角的餡料，將梅頭肉，蘿卜干 ， 干香菇，蝦米，蔥花洗凈切碎（注：干香菇和蝦米需提前泡好），鍋里加入一勺花生油，先倒入梅頭肉，蘿卜干，干香菇 ， 蝦米用中火爆香炒熟后，加入由少許蠔油，生粉，胡椒粉和醬油調制而成的醬汁 。
【咸水角做法與配方】5、餡料收汁后出鍋 ， 等晾涼后放入蔥花攪拌備用 。
6、將面團揉成長條分成均勻的小劑，再壓扁，中間加上小勺餡料，后對折捏成一個個水角放入盤中 。
7、最后鍋里油溫燒制七八成熱后，下水角 ， 開小火炸至咸水角漂浮起來，后改大火炸至金黃酥脆即可出鍋 。

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