冷水泡 。銀耳用冷水泡制的口感會高于熱水泡制，雖然熱水泡發的時間比較快，但是會讓銀耳的營養成分流失 。銀耳從理論上說是屬于菌類 ， 如果溫度過高會讓銀耳的營養成分流失，煮出來的口感也會變差 ， 因此建議用冷水泡制 。
【銀耳用冷水泡還是熱水】涼水泡銀耳3-4小時：銀耳的泡發時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對于幫助銀耳煮的更加粘稠 。
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