1、從河里摸來的石螺，要養兩天把泥養出來 ， 再用工具把石螺的尾部去掉 。在市場里買去好尾部的就可以了，然后用米水或清水洗干凈備用 。
2、摘一小把紫蘇洗凈切小段，5~6個小辣椒洗凈切小段（根據自己的口味加），和一小塊姜拍開備用 。
3、洗好菜鍋 ， 燒旺放入適量的花生油，加入生姜爆一下 。再倒手準備好的石螺，加入適量的鹽爆炒1分鐘 。這時再放入10克左右的米酒 ， 炒半分鐘的樣子就差不多入味了 。
4、想讓味完全進入到石螺里面，加入清水悶一下很重要 。個人認為加入差不多到面的水為宜 。
5、待水差不多蒸發剩一半左右加入辣椒和紫蘇炒 。這樣就可以更好地把辣椒和紫蘇滲進石螺里了 。
【石螺怎么炒，炒石螺的做法是什么】6、最后加入大約8克的蠔油炒均勻 ， 這道香辣美味的石螺也就可以出鍋了 。
