【毛氏紅燒肉的做法】食材 。帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克 ， 生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，老抽2克 ， 糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許 。
步驟1.五花腩加清水煮沸撈出，洗凈濾干，改成五寸見方的大塊 ， 與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊 。2.將炒鍋置火上燒熱至六成熱時 ， 將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油 。3.鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時 。4.至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋 。
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