【鍋巴汁的做法和配方】1、主料：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量 。
2、輔料：鹽適量、淀粉適量、面粉適量、蠔油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、木耳 。
3、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀 。無油中小火煎至水分烘干 ， 微微發黃 。
4、熱鍋倒入適量油，燒熱 。將烘干的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃 。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用 。
5、瘦肉末提前加入鹽和淀粉拌勻 。熱鍋倒油，加入蔥姜末和瘦肉末翻炒 。肉變白色，撈出備用，鍋內留油 。
6、將胡蘿卜、青紅椒、泡發的香菇切丁 ， 木耳切絲，倒入鍋中翻炒 。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末 。
7、加入適量清水 ， 放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調味 ， 大火燒開 。
8、燒開后的湯汁，倒入水淀粉勾芡 ， 轉中小火，收汁 。
9、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了 。
