【白面是什么做的】小麥 。白面就是面粉 ， 一種由小麥磨成的粉末 。按面粉中蛋白質含量的多少 ， 面粉可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。、
面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食 。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。選擇面粉的時候，我們要注意面粉純度的等級 ， 以及礦物質，粗蛋白等含量的表示 。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉 。小麥粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“７＋１”營養強化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
