扁豆為什么必須炒熟煮透

扁豆中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒。這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
【扁豆為什么必須炒熟煮透】扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng) ，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

扁豆為什么必須炒熟煮透

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