1、選擇豆腐時，盡量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇“老”點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為后期發(fā)酵后會變軟 。
2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌后才能使用 。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可 。
3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小 ， 盡量切的均勻一致 。
4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經(jīng)剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙 ， 一般留兩厘米左右空隙，目的是后期給菌絲預留生長空間 。
5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了） 。
【水腐乳制作方法】6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲后 ， 就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了 。
7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克 。
8、鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鐘然后把香料佬出來，加入食鹽300克 ， 攪拌溶解 。溶解后將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用 。干凈的大碗中 ， 倒入高度白酒，52°-56°左右的 。
9、將發(fā)酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可 。
推薦閱讀
- 連城訣水笙結(jié)局
- 赫資普龍是哪個國家的
- 寶駿730手機互聯(lián)怎么用
- 半夜朋友圈傷心說說簡短
- 龍池橋大米哪里產(chǎn)的
- 該怎么做物理多選題
- 柚子挑選有什么技巧
- 玉石加熱墊有輻射嗎
- 非標準審計意見的含義