方法一：
【山椒怎么腌制】1、將小辣椒洗凈，晾干 。
2、使用蝦油或者鹽水浸泡，將辣椒完全浸沒，不要加蓋四天后即可食用 。
方法二：
1、野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗干凈 。
2、泡菜壇洗干凈，放入涼水、鹽、花椒二三十粒、白酒一兩，用勺子攪拌一下，放入野山椒 。
3、完了后，蓋上壇子蓋 ， 壇子邊上注入清水，平時保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方，大約20多天就泡好了 。
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