1、甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下撈起，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈， 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈 。
2、烏雞洗凈宰成塊 ， 用沸水除盡血水 。
3、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒 ， 用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透 。
【烏雞燉甲魚的做法】4、揀去姜、蔥，調好味即可 。
1、甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下撈起，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈， 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈 。
2、烏雞洗凈宰成塊 ， 用沸水除盡血水 。
3、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒 ， 用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透 。
【烏雞燉甲魚的做法】4、揀去姜、蔥，調好味即可 。
