香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，采后易褐變，怕熱，怕冷，怕干燥 ， 濕度過大易腐爛 。新鮮香椿保存方法有以下幾種：
1、短期保鮮貯藏法：袋裝貯藏 。香椿采收后，按粗細 ， 長短和顏色分級 ， 每500克捆成一小把，裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天 。
【新鮮香椿怎樣保存】2、長期保鮮貯藏法：漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質 。香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗，燙漂，冷卻 ， 裝袋，速凍 。
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