1、配方里油、水太多 ， 沒有加適量的泡打粉，沒有及時倒扣，解決的辦法調(diào)整配方；
2、蛋白消泡，打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打 ， 或者打蛋時間過長，加糖時機(jī)不對，解決的辦法是打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，蛋要新鮮 ， 但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分干凈，蛋白里不能留有蛋黃，加糖和白醋和玉米淀粉幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫；
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻 ， 油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，解決的辦法是掌握攪拌要領(lǐng)，動作輕，速度快 ， 但一定要拌勻；
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈 ， 有油層，解決的辦法是拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無油；
【蛋糕塌下去是什么原因?qū)е碌摹?/strong>6、底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮 ， 倒扣完取出時，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿，模底抹油也可能出現(xiàn)此問題 ， 解決的辦法是降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火 。
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