烤鴨是不需要香精的，用的是香料 。
原料配方：干料有八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克 ， 白芷30克 ， 陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個 ， 甘草15克，干紅椒100克 。濕料有蔥節150克 ， 生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，雞肉香粉20克 ， 老湯精50克，骨湯12千克 。
【烤鴨用什么香精才香】制法：草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段 。將干料裝入香料袋內扎牢袋口 ， 熬40分鐘濾渣備用 。將濕料放入鹵湯中調勻即可 。
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