1、霉菌污染，霉菌污染的提示肉已經變質 。變質的肉就不要吃 。
2、可以洗凈，蒸熟后有異味就不要吃 。
3、少量的白色霉點是臘肉腌制過程中由于放置過多的鹽分，在潮濕的環境里儲藏時被釋放出來以后而凝結在表面一層白色的鹽霜，可以把臘肉發霉的部位沖洗干凈，就可以吃 。
4、大面積綠色的霉點且有酸敗味或其它異味并帶有黏液，是不可以吃的 。
5、香腸發霉也就是長了霉菌，霉菌中含有致癌的黃曲霉素 。霉菌生長時間較長，已經深入到香腸肉內就不要吃 。
建議：
1、不要吃變質的食物，要以新鮮的食物為主 。
2、展青霉素對人體有較強的危害，吃下去將留下后患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀 ， 使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用 。
【香腸外表有白色的霉狀物還能吃嗎】3、發霉食物進食后，有可能導致食物中毒的，出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀 。
