【水煮料的制作方法】制鹵水 。炒鍋置旺火上 ， 下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。制主料 。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊 。毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片 。素菜切成3厘米左右的薄片 。燙制 。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制 ， 根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟 。蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。
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