冷水 。紅薯富含很多營養成分 ， 含有蛋白質、油脂、纖維素、果膠等還含有胡蘿卜素、維生素A、B、C、E，營養價值極高，但煮紅薯快速接觸到沸水 ， 便會流失營養 ， 破壞成分 。若冷水一起下鍋，溫度會慢慢跑進紅薯里面，營養不但不會流失，反而會全部散發出來 。
【煮紅薯冷水下鍋還是熱水】番薯別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯 。番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培 。番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關系密切 。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料 。
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