【腰果蝦仁的正宗做法】1、原料：蝦仁200克 ， 腰果仁50克 ， 油1000克（約耗100克），料酒25克 ， 醋15克 ， 鹽2克，味精7克，雞蛋30克 ， 水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許 。
2、蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗 。
3、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻 ， 腌制10分鐘 。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分 ， 放在吸油紙上晾涼 。
5、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分 。
6、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻 。
7、最后將腰果放入，淋入香油即可 。
